当前位置：多彩生活网>饮食>厨乐无穷>文章内容

　　 　　有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。 
　　因此，在和饺子面时，要注意三点：
　　饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。 
　　第二，面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。 
　　第三，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。  

阅读:744△ 虾仁日本豆腐做法(03-12)

阅读:232△ 教你做正宗四川麻辣烫(03-12)

阅读:138△ 想吃韩国泡菜自己来做 (06-11)

阅读:119△ 如何煮出好吃的米饭 (06-11)

阅读:109△ 11道家常小菜详细攻略5鱼头豆腐汤(03-13)

阅读:96△ 土豆罐焖鸡的做法(03-12)

阅读:96△ 11道家常小菜详细攻略7蚂蚁上树(03-13)

阅读:95△ 流光溢彩的美味 教你做泰式甜辣排骨！(03-12)

阅读:92△ 如何调味才够味 (06-11)

阅读:89△ 茄子的省油之法(04-18)