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【摘要】戴光强谈保健之十八：您会吃吗？ 轻时一样地进食，则体内热量就会积聚储存变成脂肪，人就极易肥胖，随后与肥胖相关的疾病就会发生。人到中年以后，总希望老得慢一点、晚一点，有办法减缓衰老的进程吗?专冢认为，如今高级动物延缓衰老唯一行之有效的办法是减少食物的摄人量。一般来说，老鼠的生命只有38个月，食物摄入量减少一半会使它的寿命延长至56个月。
您看了此标题也许会发笑：都吃了几十年了，还不会吃吗?是的，人人都要吃，天天都在吃，但未必都"会"吃。我国著名营养学家于若木教授曾说过："解放50年来，我们国家文肓只有10％了，可是，营养盲却有90％。"这句话既让人吃惊，又让人深思。我国九成以上人不懂营养!越来越多的吃饱了的人并没有吃好!
吃与人的健康最为密切，人不吃不行，但不会吃、吃不好也不行。尤其是在生活逐步奔小康、而市场又十分繁荣的今天，人们对自己的饮食和健康会格外关心。
疾病与不当饮食
人类80％以上的疾病是与吃有关。几乎一切非传染性疾病，高血压、高血脂、肥胖、心脏病、脑血管病、精尿病、癌症等，都可以从食物营养学上找到病因。西方国家统计，50％以上女性癌症和30％以上男性癌症是营养因素造成的。
2004年10月12日国务院新闻办公布r"中国居民营养与健康状况调查"结果，调查显示：全国患高血压人数1．6亿，比1991年增加了七千多万；全国大城市20岁以上人群的糖尿病患病率，与1996年相比，由4 6％上升到6．4％；全国血脂异常人数1 6亿；全国成人超重率为22 8％，肥胖率为7．1％，现有超重和肥胖人数分别为两亿和六千多万，与1992年调查相比，成人超重率上升了39％，肥胖率上升7％。调查表明：膳食高能量、高脂肪与超重、肥胖、糖尿病和血脂常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压及血脂异常的患病密切相关。调查特别指出，脂肪摄人量最多而体力活动最少的人，患各种慢性病机会最多。
胆结石的形成也与食物的种类有关
以高脂肪、高蛋白饮食为主的人群，其胆结石的发病率几乎是以蔬菜、碳水化合物饮食为主的人群的5倍。暴饮暴食加上酗酒是急性胰腺炎常见的诱发因素。高碳化合物不仅让您变胖，还会让您持续肥胖。类似的例子，不一一列举了
致癌杀手，丙烯酸氨化物与食物有关
2002年8月，世界卫生组织公布了一项突破性科学发现：致瘟杀手潜伏西方餐桌。来自全球各国的25位世界顶级科学家会聚世卫组织日内瓦总部，经三i天的讨论达成共识：人类正遭受到一种丙烯酸氨化物的严重威胁。世卫组织指出，西方人的饮食习惯存在着不少潜在危险，他们的主食，煎、烤、烘、焙等食物中含有致癌毒素丙烯酸氨化物。世卫组织 食品安全部负责人笛根．施伦特博士指出，它是一种基因毒素，能直接进入人体基因改变一些元素，破坏一些元素，从而致癌。他还指出，科学家已查明，与食物有关的癌症中，30％～40％与丙烯酸氨化物有关。这一科学发现，为人类几十年来癌症患者直线上升找到了一个重要答案。有人评价说，这项发现的意义有如发现吸烟与肺癌之间的关系一样重要．
长寿之国--日本
2004年9月14日，日本厚生劳动省公布，当年日本百岁老人的数目又创历史新高，共有23038人，已34年连续增长。 2005年7月22日，日本厚生劳动省披露，2004年日本人的平均寿命女性为85.9岁，男性为78．64岁。男女平均寿命延长已连续5年，并刷新了过去的最高纪录。为什么日本会成为世界上国民寿命最长的国家?专家分析，这与日本人的吃有关。一是日本人的日常饮食离不开饭、日本酱油(由大豆制成)、新鲜蔬菜，既清淡又营养互补。二是与丰富的海产品有关，日本是世界上非常依赖海产品的国家，日本人均年吃鱼70公斤，是世界平均值得5倍，日本人对海藻的食用量世界第一。三是日本人的低脂饮食，日本人脂肪摄入所产生的热量占总热量的24%（世卫组织提倡不超过30%），非常合理。
中年人的膳食指南
吃的基本方针中年人应注意以下32字组成的吃的基本方针：
总量控制，结构合理：品种多样，全面均衡；优质营养，重点保证；有害食品，摒弃远离。
总量控制，结构合理
人到中年以后，身体代谢率下降，活动量比年轻时减少，这样体内日消耗量降低，如不控制食物总摄入量，也就是说，如不减少食物总摄入量，还与年轻时一样地进食，则体内热量就会积聚储存变成脂肪，人就极易肥胖，随后与肥胖相关的疾病就会发生。人到中年以后，总希望老得慢一点、晚一点，有办法减缓衰老的进程吗?专冢认为，如今高级动物延缓衰老唯一行之有效的办法是减少食物的摄人量。一般来说，老鼠的生命只有38个月，食物摄入量减少一半会使它的寿命延长至56个月。
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