菠菜：蔬菜的保健功能
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发布时间：08-24
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【摘要】菠菜：蔬菜的保健功能 也不宜煮制时间太长，否则营养容易丧失。另外，要有效摄取菠菜中的p胡萝卜素，最好与油共烹制，如p胡萝卜素的吸收率，生食为10％，煮制也只有20％～30％，而与油共烹制可达60％～70％。还请注意，要避免用菠菜与火腿或腊肉一起炒制，可能会产生致癌物质。也要避免一一次吃菠菜量过大，菠菜中含有草酸，大量食用易引起结石。
蔬菜是伴随人一生的食物，认识和了解蔬菜的保健功能，并能在日常膳食中合理选择调配，那么，蔬菜会成为您的健康伴侣。
菠 菜
有人说，人生最重要十个健康伴侣(指食物)中，菠菜排第一。可见菠菜对人的健康有较大影响。维生素宝库菠菜除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有丰富的维生素和食物纤维，如胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、维生素c、维生素E、维生素K等。因其维生素含量丰富，菠菜被营养学家誉为“维生素宝库”。菠菜中的铁、钙及镁、钾等矿物质的含量也很丰富。
菠菜中富含铁，铁是人体的造血原料，所以菠菜应是女性经期及缺铁性贫血者常选的好食品。经常吃菠菜的人面色红润，光彩照人。助身体生长发育，使人精力充沛。菠菜中含有可观的蛋白质，可帮要想皮肤白净有光泽，头发黑亮，不仅需要维生索A、维生素B、维生索c，也少不了维生素K，菠菜中这些维生素都有，尤其是维生索K，在很多其他蔬菜中是缺乏的。
通便排毒。菠菜含有丰富的食物纤维，可以清理人体肠胃里的热毒，保证排泄通畅，防治便秘。
防止视力减退。菠菜中的p一胡萝卜素在体内可转化为维牛索A，维生素c含量也较高，常吃菠菜可维持眼睛的正常视力，防止夜肓症。对常用电脑者也有一定的护眼作用。最新研究发现，菠菜中所含的叶黄素和玉米黄素有阻止白内障和黄斑变性的作用(这两种眼病是老年人视力减退和失明的主要原因)。菠菜是含叶黄索最多的两种蔬菜中的一种。
阻止脑力下降，改善忧郁心情。研究证实，菠菜能延缓老化进程，避免因老化而带来的腩功能减退。有趣的是，菠菜的这种作用比强抗氧化剂维生索E更有效．另外，菠菜中的p胡萝卜素(能转变成维生索A)、维生素B、维生素c还可以帮助您从焦躁不安的状态中尽快走出．赶走紧张情绪，改善忧郁心情。
有助优生。菠菜中的叶酸对怀孕女性极有帮助，怀孕期间补充充足的叶酸，不仅可以避免生出有发育缺陷的婴儿，还能降低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病发生的几率。
预防癌症。菠菜中富含的B胡萝卜素、维生素c、维生素E、黄体索、叶酸、叶绿素、甾醇、酚等，有一定的抗癌作用，在日本人永川袍三编著的《抗癌食品事典》中指出，菠菜是具有代表性的防癌食物，并指出如叶酸与维生索B12并用，其防癌效果会更好。
保护心脏。菠菜中含有较丰富的钙、镁、钾等矿物质，这些矿物质对于维持心脏正常功能是必不可少的。
煮制菠菜。须知新鲜菠菜不要久放久存，也不宜煮制时间太长，否则营养容易丧失。另外，要有效摄取菠菜中的p胡萝卜素，最好与油共烹制，如p—胡萝卜素的吸收率，生食为10％，煮制也只有20％～30％，而与油共烹制可达60％～70％。还请注意，要避免用菠菜与火腿或腊肉一起炒制，可能会产生致癌物质。也要避免一一次吃菠菜量过大，菠菜中含有草酸，大量食用易引起结石。
