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　　胡萝卜也是人们常吃的一种蔬菜。胡萝卜中含量最多的就是胡萝卜素，其中p胡萝卜素与“胡萝卜素的比率约为3：1。此外，胡萝卜中叶绿索、维生素B，维生素c、维生素D、维生素E、维生素K、天门酰胺、食物纤维和果胶的含量也很丰富。胡萝h叶中也含较多的p胡萝h素和维生素C。抗癌作用胡萝卜素具有抑制癌的发生和生长的作用。如体内氧自由基增加过度，细胞凶此受到氧化而破坏，可诱发癌症。而胡萝卜素能防止细胞受氧自由基的损害，即具有抗氧化作用。B—胡萝卜索已为人们所熟知，近来发现，“胡萝卜素具有更佳的抗癌效果。最近还发现胡萝h的香气、苦味的构成成分萜对致癌物质具有解毒作用，还有能抑制癌遗传因子的功能，从而抑制癌的发生。另外，胡萝卜所含的甾醇也具有抑制癌发生的作用。



降胆固醇。胡萝卜含有抗胆固醇的可溶性食物纤维，包括果胶。有专家指出，每天吃两根胡萝卜，能使胆固醇降低10％～20％。也有专家认为，胡萝卜有降低坏胆固醇升高好胆固醇的作用，并能减低坏胆固醇的破坏性及其阻塞动脉血管的能力。



降低脑卒中和心脏病的危险。每周吃5次或更多次胡萝卜的人与每月吃1次或更少的人相比，患脑卒中的危险性下降了68％。哈佛大学进行了一项研究，追踪9万多名女护士，其中吃胡萝卜最多的人与吃胡萝卜最少的人相比，前者患心脏病的危险率下降了22％。



对大脑的作用。据法国政府医学研究院的实验结果，在1400名中老年男性和女性当中，那些血中胡萝卜素水平最高的受试者智力水平更好。可以推测，血中胡萝卜素水平高能保护脑细胞免受氧自由基损害，阻止老化进程，因此使大脑更强健。



其他功能。胡萝卜有健脾化滞、润燥明目、降压强心、抗过敏之功效，可治消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症。长期吸烟的人，经常食用胡萝卜对肺有保护作用。



胡萝卜怎么吃更有营养？



①不要削皮，因为胡萝卜皮中含有丰富的B胡萝卜素。

②用油烹调。胡萝卜素易溶于油．难溶于水。生吃胡萝卜，胡萝卜素的吸收率只有8％，煮着吃也仅20％-30％，而用油烹制则吸收率可上升到60％～70％。另外，如果饮用胡萝卜汁时，加少许橄榄油，可提高p一胡萝卜素的吸收率。

③胡萝卜烹调时，不宜加大量醋，刚为会破坏p一胡萝卜索。

④胡萝卜可以与肉类食品一起烹调，不宜与其他蔬菜(如萝卜)放在一起生食．

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