十字花科蔬菜：蔬菜的保健功能
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发布时间：08-24
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【摘要】十字花科蔬菜：蔬菜的保健功能 生素c具有加热也不会大量丧失的特点，可安心地烹制。花椰菜如果和洋葱一起食用，花椰菜的抗癌作用会得到加强。还建议花椰菜与芝麻一起烹调．二者共用抗氧化作用效果更佳，可用芝麻油炒花椰菜。卷心菜和吲白菜中含有的叶绿素、维生素不宜加热，所以最好生吃和快炒。其外侧绿色较浓的菜叶及菜心其营养价值较高、应好好利用。
花椰菜、花菜、西兰花、卷心菜、圆白菜等都属十字花科蔬菜。
此类蔬菜含有较多的维生素c、胡萝卜素。每百克花菜、两兰花中维生素c含量达50毫克60毫克，西兰花中胡萝卜素含量高达7210微克／100克。十字花科蔬菜中，钙、钾、钠、铁等碱性元素含量丰富，属碱性食品，在体内酸碱平衡中起重要作用。并且，十字花科蔬菜还含有黄体素、硒、十六烷、谷胱甘肽、葡聚糖苷等很强的抗氧化剂，还有异硫氰酸盐、MMTS等硫化物及吲哚、酚等防癌成分。另外，这类蔬菜还含有大量的食物纤维。
胃溃疡患者应多吃卷心菜
卷心菜中含有维生素u、维生素K，能保护胃及十二指肠的黏膜，并帮助溃疡黏膜修复和再生，还有使溃疡止血之功效。
如何有效利用营养成分
花菜和花椰菜的茎部的营养价值比花球部分还要高，所以不要扔掉。花菜和花椰菜含有的维生素c具有加热也不会大量丧失的特点，可安心地烹制。花椰菜如果和洋葱一起食用，花椰菜的抗癌作用会得到加强。还建议花椰菜与芝麻一起烹调．二者共用抗氧化作用效果更佳，可用芝麻油炒花椰菜。卷心菜和吲白菜中含有的叶绿素、维生素不宜加热，所以最好生吃和快炒。其外侧绿色较浓的菜叶及菜心其营养价值较高、应好好利用。
