大豆及其豆制品：蔬菜的保健功能
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发布时间：08-24
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【摘要】大豆及其豆制品：蔬菜的保健功能 年痴呆症。 降胆固醇，预防心脏病 大豆是自然界最便宜、最容易获得、最安全的抗胆固醇药物，每天一杯烘干的豆子能使有害胆固醇降低20％，三周左有就能见效(所有豆子都有这种作用)。还有资料说，每天一杯豆子还能使高密度脂蛋白(一种好胆同醇)升高9％(但需一年时问)。大豆还富含镁、钾和钙．是预防高血压、冠心病的好食品。
大豆制品很丰富如豆腐、豆浆、豆腐干、百叶(也称千张)、素鸡等。
“田间之肉” 大豆是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然食品中，它名列榜首。大豆中的蛋白质非常丰富，占30％～45％。一两大豆中的蛋白质含量相当于二两瘦肉、三两鸡肉、四两大米中所含的蛋白质。大豆所含的蛋白质含8种人体必需氨基酸，所以大豆的蛋白质是完全蛋白质即优质蛋白质。因而，大豆有“植物肉…田间之肉”之美称。科学家认为大豆是营养之王。
异黄酮的保健作用 大豆中的异黄酮成分具有以下功效：①抑制与激素相关的癌症。大豆中的异黄酮与雌性激素具有相似作用，对乳腺癌、结肠癌、前列腺癌具有抑制作用。日本和美国的科学家在动物实验研究中证实了这一点。日本厚生省对2万名抽样对象进行10年的跟踪凋查发现，每餐都吃大豆制品的人比几乎不吃的人患乳腺癌的几率低40％。②缓解妇女更年期综合征和预防骨质疏松症。异黄酮可以调节妇女更年期体内的雌激素水平，从而缓解更年期综合征的症状。妇女更年期间，雌激素分泌急剧下降，骨钙量也会随之大幅度减少，凶此易患骨质疏松症。异黄酮有雌激素作用，能抑制骨量减少，增加骨量生成，所以中年女性常吃大豆及其制品可预防骨质疏松症。③防老年痴呆。美国科学家对大豆异黄酮的脑保健作用进行了为期3年的动物实验，结果发现-与人类非常接近的灵长类动物恒河猴若氏期摄人大甄．绝少发生老年痴呆症。
降胆固醇，预防心脏病
大豆是自然界最便宜、最容易获得、最安全的抗胆固醇药物，每天一杯烘干的豆子能使有害胆固醇降低20％，三周左有就能见效(所有豆子都有这种作用)。还有资料说，每天一杯豆子还能使高密度脂蛋白(一种好胆同醇)升高9％(但需一年时问)。大豆还富含镁、钾和钙．是预防高血压、冠心病的好食品。
