茄子：蔬菜的保健功能
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发布时间：08-24
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【摘要】茄子：蔬菜的保健功能 子属寒凉性质的食物，夏天食用有助于清热解暑，对于易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠，所以大便干结、痔疮m血以及湿热黄疸的人，多吃茄子亦有帮助。 有效利用方法茄子的蒂和皮也有较好的抑制癌细胞增殖效果，所以烹制时不要丢弃。茄子的抗癌效果不受加热影响，可以煮、蒸、炸、炒。
茄子中含有较多的钙和铁，其他营养成分也较有价值。茄子中含有丰富的维生素P和特有的生物碱。
丰富的维生素P和维生素E
茄子所含维生素P含量很高，每100克中含750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能改善微细血管脆性和通透性，使毛细m管保持弹性和正常的生理功能。维生素E又可提高毛细血管抵抗力防止出瓶。所以常吃茄子对高血压、腩溢m、动脉硬化、眼底出血等病患者有一定保健作用。
抗癌效果
茄子的抗癌效果主要源于其特有的生物碱，还有花色苷(茄子皮的紫色色素成分)。研究表明，茄子提取液能抑制8种癌细胞的增殖。有实验显示，茄子对强致癌物的抑制效果位居优异之列。
清热解暑中医认为，茄子属寒凉性质的食物，夏天食用有助于清热解暑，对于易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠，所以大便干结、痔疮m血以及湿热黄疸的人，多吃茄子亦有帮助。
有效利用方法茄子的蒂和皮也有较好的抑制癌细胞增殖效果，所以烹制时不要丢弃。茄子的抗癌效果不受加热影响，可以煮、蒸、炸、炒。
