大蒜：蔬菜的保健功能
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发布时间：08-24
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【摘要】大蒜：蔬菜的保健功能 上赴耐淌勺饔谩� 食用大蒜须知 ①不宜大量摄取，建议每天新鲜大蒜2瓣～4瓣。②生吃效果更好，因为大蒜素遇热会失效。③食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末，并且要先放lO分钟～15分钟，让大蒜中的蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。④大蒜不宜空腹吃，有眼� ⒅檀⑽赋Τ鲅⒏尾 ⑸霾≌咭膊换率秤谩�
大蒜营养丰富，含有400多种有益身体健康的物质，被称作“健康保护神”。
大蒜含有两种特殊物质。一是大蒜挥发油，富含“阿霍烯”活性成分、“大蒜辣素”和“甲基烯丙基化三硫”，有“植物黄金”之称。大蒜挥发油有很好的功能：①能提高维生素B1在肠胃道的吸收利用率，能延长维生素B1，在体内的滞留时问；②与维生素B6结合，更可活化胰脏功能，帮助胰岛素分泌；③能调节血脂，防血栓形成，清洁血管和血液；④可提高糖尿病主要病变部位的抗氧化能力。二是大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成大蒜素，具有较强的杀菌和抗病毒能力。
防心脑血管病
大蒜能降低血胆固醇水平，并能降低坏胆固醇；大蒜能降低血液粘稠度；大蒜有保护血管动脉内壁的作用；大蒜有一定的降压作用。所以，常吃大蒜可有效预防心脑血管疾病。
防癌大蒜具有防癌作用，尤其对食道癌、胃癌、大肠癌等消化器官癌症具有有效的预防作用。美国和日本在卜多年前的调查中发现，1年内食用大蒜l 5公斤以上的人与几乎不食用大蒜的人相比，其胃癌的发病率比后者降低了一半。意大利的研究结果与此大致相同。专家认为，大蒜对白血病、口腔癌、乳腺癌、卵巢癌等也有预防作用。
杀菌消炎
大蒜有较强的杀菌消炎作用。吃大蒜可以防治胃肠炎这样的生活常识大家都已熟知，专家认为，大蒜能杀死流行性脑脊髓膜炎病毒、流感病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱病菌、阿米巴原虫、阴道滴虫等多种致病微生物c也有专家认为，大蒜对霉菌有如抗霉菌药一样强的功效。
增强免疫力
常吃大蒜可提高免疫力，在日常生活中发现，常吃大蒜的人很少患病。动物实验显示，大蒜能提高体内巨噬细胞的吞噬作用。
食用大蒜须知 ①不宜大量摄取，建议每天新鲜大蒜2瓣～4瓣。②生吃效果更好，因为大蒜素遇热会失效。③食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末，并且要先放lO分钟～15分钟，让大蒜中的蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。④大蒜不宜空腹吃，有眼病、痔疮、胃肠出血、肝病、肾病者也不宦食用。
