菌菇类食品：蔬菜的保健功能

香菇、蘑菇 ①香菇中含有的高分子葡聚糖，有些蘑菇中含有的多糖体和云芝多糖等都有增强免疫力、拒斥癌变、攻击癌细胞的作用．是增强免疫力的抗癌剂，这些菌菇的提取物也被医疗机构用于治疗癌症。②香菇和有些蘑菇能降低血清胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白(坏胆固醇)水平，经常食用可使体内高密度脂蛋白(好胆固醇)有增加趋势。③香菇中含有一种干扰素，能干扰病毒的蛋白合成，使人体产生免疫作用，对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等有一定的防治作用。④香菇中还有一种“香菇素”，可使位于脑干部位的自律神经安宁，还可使心脏、肝脏、甲状腺及前列腺等功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功能。

黑木耳 黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防治动脉硬化症。黑木耳还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用。此外，黑术耳还能抗肿瘤活性，对癌细胞有一定抑制作用。