编者按：本文的要讲述的话题是蔬菜食用指导，从属于栏目养生常识-养生-多彩生活网。如果你感兴趣，请继续阅读；否则可以选择右边推荐的其他文章。编者祝您健康快乐！
【摘要】蔬菜食用指导 热能量大易于在体内积存而使体重增加。 素食者须知 我们提倡多吃蔬菜，但不提倡全素饮食。全素饮食也易造成营养不全面、不均衡，素食者在饮食中往往会缺少优质蛋白质，缺少一些维生素如维生索维生素B。，会缺少锌，会缺少必要的胆固醇等。所以如是全素食者除多吃大豆及大豆制品(含优质蛋白质)外，还要适量补充一些营养素。
蔬菜，是人的必需
人不吃蔬菜不行!为啥，理由简单而又直接：人的生命、人的基本生存离不开蔬荣；人的健康离不开蔬菜；远离疾病、少患疾病，离不开蔬菜；人要长寿更离不开蔬菜。
蔬菜有人生命和健康必需的六大营养素：水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质。蔬菜中还含有最丰富的食物纤维．它也是维护健康和预防疾病不可少的。蔬菜中有非常丰富的抗氧化剂，有非常特有的植物营养素(水果中也有)，这是植物为适应环境、保护自己、延续生命而产生的保护性的营养物质，被人吸收后会成为对身体健康很有用的营养素；蔬菜中还含有对人体健康非常有利的多醣体。随着科学的发展，人们还会在蔬菜中发现更多的对人类健康有益的营养物质。所以，蔬菜是健康品，多吃蔬菜是一种良好的生活习惯。
吃蔬菜量要多、品种要多
世界卫生组织在提出合理饮食的原则时，特别提倡要多吃蔬菜和水果，尤其是蔬菜。世卫组织认为每天应保证500克的蔬果。在2005年美国新版饮食指南中，突出了蔬菜的大需要量的这一概念。一般认为一天的蔬菜量应不少于250克～500克，并认为再多一点更好。第二个要求就是进食蔬菜的品种要多，专家提倡一天应有5种不同的蔬菜品种，其目的就是为了获取更全面、更均衡的营养素，更有利于人体的健康需要。在《世界E最长寿的人》这本书中，作者总结了世界上最长寿地区的饮食特征：所有人都吃大量的新鲜蔬菜和水果，长寿者每天要吃10种蔬菜和水果。专家还指出，在选用多种蔬菜时，要多选择深色蔬菜，凼为深色蔬菜中含有更多的营养素，含有更多的植物营养索。
怎样吃蔬菜更有营养
吃蔬菜不仅要量多，不仅要品种多，而且还要会吃，这样才能保证充分获取蔬菜中的营养。
第一，选买新鲜水灵的蔬菜，新鲜的蔬菜最好当天吃，趁新鲜时吃，最好不要存放，更不要存放时间长，否则会使蔬菜中的营养素损失。如新鲜菠菜在20℃时放置一天，其中的维生索c损失达84％。
第二，不要丢弃含营养素丰富的部分。如芹菜的叶子、胡萝的叶子、莴苣叶子、花菜的茎部等都有很丰富的营养素。有的人在吃胡萝、黄瓜、茄子、西红柿时，把皮削掉或去掉这都是不合适的。还有人吃豆芽叫，只吃芽、不吃豆瓣，这也很可惜，豆瓣中的维生素c比芽的部分多2倍～3倍。做蔬菜饺子馅时把菜汁挤压掉，维生素会损失70％以上。
第三，蔬菜应该做到先冲洗再切。
第四，蔬菜能生吃的生吃，能半生吃的半生吃，能烫熟吃的不一定要炒着吃或蒸着吃，斟为蔬菜中的不少营养素怕热，尤其是高温，如维生素遇热或高温会损失掉。
第五，需要炒菜，要用大火快炒，不要小火慢慢烧，更不要炒后再焖大火快炒的菜，维生素c损失17％，若炒后再焖，维生素c损失59％．
第六，有些蔬菜中的营养素是脂溶性的，需要适量加些油、熟着吃，才好吸收，应加以注意。如西红柿中的番茄红素，胡萝中的D一胡萝n素都是这样。
第七，不仅要吃菜，还要喝菜汤。这是因为烧菜时，大部分的蔬菜中的水溶性维生索溶解在菜汤里，维生素c、维生素B等都是水溶维生素。如小白菜，炒好后小白菜中的维生素c会有70％溶解在菜汤里．
第八，新鲜蔬菜最好现吃现烧，不宜在炒锅里烧后温着或等凉了后再热着吃。烧好的白菜若在锅中温热15分钟即可损失维生素c 20％．
第九，蔬菜细胞之间充满空气，所以有空隙特别能“吃油”。现在调查所知，居民用于炒菜的油量过多，油的热能量大易于在体内积存而使体重增加。
素食者须知
我们提倡多吃蔬菜，但不提倡全素饮食。全素饮食也易造成营养不全面、不均衡，素食者在饮食中往往会缺少优质蛋白质，缺少一些维生素如维生索维生素B。，会缺少锌，会缺少必要的胆固醇等。所以如是全素食者除多吃大豆及大豆制品(含优质蛋白质)外，还要适量补充一些营养素。
