夏季剩菜别热热就吃
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发布时间：03-16
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【摘要】夏季剩菜别热热就吃 耄蛭行┦澄锏亩舅亟銎炯尤仁遣荒芟模惺狈炊崾苟疚锱ǘ仍龃蟆１热缜嗖吮渲屎螅蠓兴淇缮彼栏芫诟呶碌拇碳は拢椿崾垢嗟南跛嵫畏纸獬裳窍跛嵫危拘员阍黾恿恕� 另外，还有发芽的土豆和未成熟的西红柿中含有的龙葵素、鲜黄花菜中的二氧秋水仙碱、霉变的花生玉米中的黄曲霉素等都是加热无法消除的。
典型案例：日前，张老太中午炒了一盘青菜，没有吃完。老太太觉得丢了可惜，就放进了冰箱里。晚上拿出来又加热一下吃了。饭后不久，张老太就感到四肢无力，昏睡过去。家人回来发现她昏睡不醒、呼吸急促，床前还有呕吐物，急忙将她送到医院。医生说，这是吃了剩青菜引起了食物中毒。
医生介绍：各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采撷、运输、存放、烹饪过程中，如果周期过长，蔬菜就变得不新鲜了，硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使人血液中的血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去运送氧气的能力，出现程度不同的缺氧症状，如嘴唇及指甲甚至全身皮肤青紫、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现昏迷抽搐，甚至死亡，这在医学上叫“肠源性紫绀”。
反复加热增加蔬菜毒性！
在生活中，以为食物只要经过蒸煮加热，就可以消毒防病、万无一失的人，恐怕不在少数。其实，这种观点只对了一半，因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的，有时反而会使毒物浓度增大。比如青菜变质后，经煮沸虽可杀死腐败菌，但在高温的刺激下，反会使更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐，毒性便增加了。
另外，还有发芽的土豆和未成熟的西红柿中含有的龙葵素、鲜黄花菜中的二氧秋水仙碱、霉变的花生玉米中的黄曲霉素等都是加热无法消除的。
